Opis
Rukola po videzu malce spominja na regrat. V sebi skriva široko paleto vitaminov in mineralov ter zelo majhno vsebnost kalorij. Poznajo jo od Maroka, Portugalske in Turčije do Libanona. Rastlinica lahko zraste od 20 do 100 centimetrov in spada v družino gorčičnic. Ima prepoznavno aromo in rahlo pekoč okus.
Koristni učinki
Rukola ima številne koristi za zdravje. Podpira zdravje kosti in oči. Zaradi antioksidativnih lastnosti je dobra za kožo. Krepi možgane in imunski sistem, izboljšuje metabolizem in absorpcijo mineralov. Pomaga bolnikom z osteoporozo. Vsebuje veliko fitokemikalij, študije pa kažejo, da te pomagajo pri boju proti raku prostate, dojke, materničnega vratu, debelega črevesa in jajčnikov. Vsebuje veliko folne kisline in antioksidantov, npr. vitaminov C, K in A. Rukola je bogata tudi z manganom, železom in kalcijem.
Dovolj je razlogov, da si rukolo privoščimo v raznih jedeh, ki bodo popestrile in izboljšale naš vsakdanji jedilnik. Pa si poglejmo nekaj predlogov.
Maslo z rukolo
Sestavine: rukola, 250 g masla, sol, poper, ščepec sladkorja, limonina lupinica in svež limonin sok.
Priprava: Vzamemo šopek rukole, jo operemo, osušimo in sesekljamo. Primešamo zmehčano maslo, sol, poper in sladkor. Dodamo naribano limonino lupinico in sok ene limone. Iz masla oblikujemo podolgovato klobaso in jo zavijemo v alu folijo. Postavimo jo v hladilnik, da se strdi.
Maslo postrežemo k pečenemu mesu ali ribi, lahko pa ga namažemo na popečene kruhke.
Solata z lubenico in rukolo
Sestavine: žlica svežega limoninega soka, žlica kisa, 4 žlice olivnega olja, sol, poper, 70 g rukole, 70 g zelene solate, 400 g lubenice, 40 pinjol in 50 g sira feta.
Priprava: V posodici zmešamo limonin sok, kis, olivno olje, sol in poper. Rukolo in zeleno solato operemo in dobro odcedimo ter stresemo v skledo. Lubenico narežemo na koščke in dodamo k solati. Vse skupaj prelijemo s pripravljenim prelivom. V ponvi brez maščobe popražimo pinjole. Solato potresemo z nadrobljeno feto in pinjolami.
Testenine s tuno in rukolo
Sestavine: 400 g testenin, 50 ml olivnega olja, 2 stroka česna, čilijevi kosmiči ali čili v prahu po okusu, 340 g tune v olivnem olju (2 pločevinki), 200 g oprane rukole, sol in sveže mleti poper po okusu, limonin sok po okusu, grobo nariban sir močnega okusa (parmezan, kozji sir ipd.).
Priprava: Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo testenine in jih kuhamo toliko časa, da so še čvrste. Medtem ko se testenine kuhajo, pripravimo omako. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem na hitro prepražimo sesekljan česen in čilijeve kosmiče. Dodamo odcejeno tuno, ki jo s kuhalnico razdrobimo na manjše kose. Tik preden testenine odcedimo, v skodelico odlijemo približno deciliter tekočine, v kateri so se kuhale. Odcejene testenine skupaj z rukolo dodamo v ponev s tuno. Vse skupaj nežno premešamo in prilijemo toliko prihranjene tekočine, da testenine niso suhe. Jed po okusu začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z limoninim sokom.
Testenine serviramo na krožnike, potrosimo z grobo naribanim sirom in postrežemo.
