Opis
Čajote izvirajo iz Srednje Amerike in so ena izmed tistih poljščin, ki so se po svetu razširile v času Kolumba. Gojili so jih že Azteki in Maji. Gre za priljubljeno sestavino v kuhinjah Latinske Amerike in juga ZDA. Čajota se imenuje tudi bodeča bučka ali bučka ježevka, njen plod spada med bučevke. Na zunanji strani lupine lahko ima bodice ali pa ne. Njeno meso je svetlo zelene barve in v notranjosti skriva veliko koščico. Čajota je plezalka in lahko zraste celo do višine 20 metrov. Strogo gledano, spada med sadje, vendar jo pripravljamo kot zelenjavo. Zanimivo je, da so pri čajoti uporabni prav vsi deli rastline, poleg mesa, ki po okusu spominja na kumaro, je užitna tudi koščica z rahlo »oreščkastim« okusom. Iz listov rastline lahko pripravimo čaj ali jih dodamo v zeleni smuti. Surovo meso čajote uporabimo na enak način kot kumaro. Dobro se obnese tudi kot nadomestek za krompir. Lupina čajote je užitna, vendar ni tako nežna kot njeno meso, zato jo je priporočljivo olupiti.
Koristni učinki
Čajota je bogata z aminokislinami, vlakninami, folno kislino in minerali, polna je tudi vitamina C, ki znižuje raven sladkorja v krvi. Uživanje čajote lahko pomaga izboljšati številne dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta holesterol in visok krvni tlak.
Čajote so zelo uporabne tudi v kulinariki. Poglejmo si nekaj predlogov za pripravo okusnih jedi.
Kremna juha iz čajote
Sestavine:
- 3 čajote
- 2 manjša krompirja
- manjši korenček, sol
- pol žličke kurkume
- pol žličke mlete kumine
- strok česna
- 2 žlički suhe mešanice začimb
- ščepec muškatnega oreščka
- ščepec ingverja v prahu in
- 4 žlice kisle smetane
Priprava:
Najprej čajote olupimo in jim odstranimo koščice. Korenček očistimo in narežemo na kolobarje, krompir zrežemo na kocke. Vse sestavine razen kisle smetane damo v lonec in zalijemo z vodo. Ko je skuhano, odlijemo nekaj vode in jo prihranimo. S paličnim mešalnikom zmes v loncu zmiksamo. Če je juha pregosta, jo zalijemo z vodo, ki smo jo prej prihranili. Juho postrežemo z žlico kisle smetane.
Omleta s čajoto in panceto
Sestavine za dve osebi:
- žlica olja
- 80 g na tanke rezine narezane pancete
- 5 jajc
- 5 žlic smetane za kuhanje ali mleka
- 300 g čajot
- 50 g na koščke narezane šunke
- žlica svežega origana
- strok česna
- 50 g naribane gavde ter
- sol in mleti poper
Priprava:
Čajote olupimo in grobo naribamo. Rahlo jih posolimo in pustimo stati 10 minut, potem jih z rokami močno ožamemo, da iz njih izločimo odvečno tekočino. Česen olupimo in na drobno sesekljamo. Odcejenim čajotam dodamo na koščke narezano šunko, polovico naribanega sira, origano, sesekljan česen in poper. Sestavine dobro premešamo. V drugo skledo ubijemo jajca, jih z vilicami dobro razžvrkljamo in jih zmešamo s smetano ali z mlekom. Pečico vključimo in jo nastavimo na funkcijo žar. Na kuhalnik pristavimo ponev, jo segrejemo, nato pa namastimo z malo olja. Dodamo rezine pancete in jih na obeh straneh hrustljavo prepražimo. V ponev vlijemo razžvrkljana jajca in po njih potrosimo zmes čajot, šunke in sira ter pečemo na nizki temperaturi. Ko jajca spodaj lepo zakrknejo, ponev za nekaj minut potisnemo v ogreto pečico, da se omleta lepo zapeče tudi na zgornji strani. Po pečeni omleti potrosimo preostanek sira, nato jo narežemo na kose, serviramo na krožnike in postrežemo.
Ocvrta čajota
Sestavine za pet oseb:
- 3 srednje velike čajote (600–700 g)
- sol
- 10–15 dag moke po izbiri
- 3 ali 4 cela jajca
- 15 dag krušnih drobtin in olje za cvrtje
Priprava:
Čajote najprej olupimo, jih prerežemo na pol in jim odstranimo sredico. Tako očiščene čajote narežemo na rezine debeline 3 mm. Rezine čajot posolimo in paniramo. Najprej jih povaljamo v moki, nato v stepenem jajcu in nazadnje v drobtinah. V ponev nalijemo olje za približno »pol prsta« globine. Čajote na obeh straneh cvremo po 3–4 minute. Ocvrte čajote položimo na papirnato brisačko, da popivna odvečno maščobo, in jih še tople postrežemo.
