Obstajajo okrogle in podolgovate sorte. Tako kot druge redkvice ima tudi črna redkev oster okus zaradi različnih kemičnih spojin, ki jih uporablja predvsem kot zaščito pred škodljivci.
Blagodejni učinki
Črna redkev je zelo zdrava in pozitivno vpliva na človeški organizem. Nekateri viri ljudske medicine pravijo, da naj bi pomagala pri boleznih žolča in težavah z jetri, pri astmi in težavah z zgornjimi dihali, pri zniževanju holesterola in maščobe v krvi ter celo pri revmatičnih obolenjih. Črna redkev vsebuje eterično olje z žveplom, ki pomaga pri čiščenju zamašenih jeter. Vsebuje tudi vitamine B1, B2, B3, B5 in B6 ter nekaj kalcija, železa, magnezija, fosforja in cinka.
Ker je črna redkev zelo okusna, navajamo nekaj predlogov za popestritev jesenskega jedilnika.
Črna redkev s peresniki
Sestavine (za štiri osebe): 500 g peresnikov, 300 ml vode, 600 g črne redkve, 60 g surovega masla, 2 žlici na drobno narezanega drobnjaka, 50 g naribanega sira edamec, sol in poper po okusu.
Priprava: Črno redkev operemo, ji odrežemo zgornji zeleni in spodnji koreninski del, jo olupimo in na kuhinjskem strgalniku nastrgamo ali naribamo. V kozici stopimo surovo maslo in na njem približno deset minut pražimo nastrgano ali naribano črno redkev. V lonec nalijemo vodo in jo posolimo. V vrelo vodo stresemo peresnike in jih skuhamo. Kuhane peresnike stresemo na cedilo, da odteče voda, nato jih dodamo k prepraženi črni redkvi in vse skupaj premešamo. Med stalnim mešanjem pražimo še dve do tri minute. Ko črno redkev s peresniki odstavimo s štedilnika, jih potresemo z drobno narezanim drobnjakom in naribanim sirom. Vse skupaj ponovno rahlo premešamo, posolimo in popramo.
Popečena govedina s pirejem iz črne redkve
Sestavine (za štiri osebe): olivno olje, 400 g kuhane govedine, 200 g črne redkve, 1 dl mleka ali smetane za kuhanje, 1 dl bučnega olja, sol in svež mleti poper.
Priprava: Črno redkev olupimo, narežemo na kolobarje, jih posolimo in pustimo stati vsaj 10 minut. Sok, ki se je izločil iz redkve, odcedimo. Kolobarje drobno zmeljemo v kuhinjskem mešalniku. Dodamo malo mleka ali smetane, da dobimo pireju podobno strukturo. Na koncu dodamo še malo bučnega olja in pire dobro premešamo. Iz goveje juhe vzamemo kos mesa in ga narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na obeh straneh popečemo rezine mesa, ki jih nato rahlo začinimo s svežim poprom. Postrežemo skupaj s pirejem iz črne redkve.
Kremna juha iz črne redkve
Sestavine (za dve osebi): večja črna redkev (400 g), krompir, 2 žlici sončničnega olja, manjša čebula, strok česna, 500 ml zelenjavne jušne osnove, 200 ml sladke smetane, ščep muškatnega oreščka, sol in poper.
Priprava: Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Črno redkev in krompir olupimo in narežemo na kockice. V kozici na zmernem ognju segrejemo olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo. Dodamo sesekljan česen in pražimo še pol minute, da zadiši. V kozico nato stresemo kockice črne redkve in krompirja, posolimo in popopramo ter zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Juha naj rahlo vre 15–20 minut, da se zelenjava zmehča. Zmeljemo jo s paličnim mešalnikom, nato prilijemo sladko smetano in začinimo z muškatnim oreščkom.
