Njena ostrina, vsestranska uporabnost, enostavna pridelava in možnost dolgotrajnega shranjevanja jo delajo nepogrešljivo v vsakem gospodinjstvu. Čebula velja za enega najstarejših posevkov. Na Kitajskem so jo sadili že pred več kot pet tisoč leti in stara babilonska kuharska knjiga kaže, da je bila takrat priljubljena kot začimba. V starem Egiptu je bila zaradi svoje kroglaste oblike in koncentričnih krogov simbol večnega življenja. Egipčani so bili prepričani, da lahko njen ostri vonj celo mrtve ponovno obudi v življenje, zato ne preseneča, da so jo polagali k faraonom v grobnice. V 16. stoletju je slavni zdravnik Paracelsus celo trdil, da je čebula pomembnejša kot cela lekarna.
Koristni učinki
Čebula je bogata z vitamini C, B6 in B7 ter s kalijem in z žveplom. Kalij je pomemben za živčevje in mišičevje. Žveplove spojine v čebuli pa so dragocene za ožilje, saj nižajo krvni tlak in raven holesterola, preprečujejo trombozo in varujejo pred srčnim infarktom. Čebula je tudi učinkovita v boju proti virusom gripe.
Kulinarika
Tudi v kuhinji je čebula nepogrešljiva. Slovenec na leto povprečno porabi 7 kg čebule – najsi bo surova, pražena ali dušena. Skoraj ni zelenjave, ki bi bila tako vsestranska, saj se čebula kot osnovna začimba ali sestavina pojavlja v številnih jedeh: v juhah, enolončnicah, rižotah, zavitkih, omakah, solatah, namazih … Tudi kot predjed, vložena v olje ali kis, ali polnjena z različnimi nadevi iz pečice je enkratnega okusa.
Pa si poglejmo dva recepta za okusni jedi s čebulo.
Karamelizirana čebulna omaka
Sestavine: 2 majhni čebuli, vejica svežega timijana, 2 žlici rastlinskega olja, 2 žlici rjavega sladkorja, 80 ml vina portovec ali drugega rdečega vina, 2 nageljnovi žbici, 300 ml goveje jušne osnove, 2–3 jedilne žlice moke, sol in sveže mlet poper.
Priprava: Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Timijan osmukamo in nasekljamo. V ponvi segrejemo olje in popražimo čebulo. Potresemo jo s sladkorjem in karameliziramo. Čebuli prilijemo vino, dodamo nageljnovi žbici in timijan ter kuhamo 5 minut. Prilijemo še govejo jušno osnovo in na hitro pokuhamo. Z moko zgostimo, začinimo in serviramo. Omaka se najbolje poda h govejim zrezkom iz bočnika.
Čebulne pogače
Sestavine: 350 g moke, sol, vrečka instant kvasa, 2,5 dl vode, olivno olje, 2 čebuli, 50 g vloženih zelenih oliv, 50 g vloženih črnih oliv, timijan in čajna žlička grobe soli.
Priprava: V posodi zmešamo moko, sol, kvas, mlačno vodo in 2 žlici olja. Vse skupaj dobro pregnetemo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Čebulo olupimo in zrežemo na lističe. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Po eni uri vzhajanja v testo vgnetemo polovico oliv. Testo razdelimo na štiri dele, ki jih oblikujemo v okrogle pogačice. Pogačice zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Vanje s prstom naredimo nekaj vdolbinic. Obložimo jih s čebulo, preostalimi olivami in timijanom, potresemo z grobo soljo in pokapamo z olivnim oljem. Pečemo 25 minut na 190 stopinj Celzija.
