Če se podamo na vlažna gozdna področja poleg rek in potokov, se bomo domov vrnili s polno košarico te dragocene rastline. Pred nabiranjem pa se moramo dobro poučiti o tem, kako izgleda čemaž, in ga ne smemo zamenjati s podobnimi rastlinami, ki lahko ob zaužitju postanejo usodne za nas.
Opis
Čemaž raste v deloma senčnih hrastovih ali bukovih gozdovih po Evropi in tudi v zahodni Aziji. Raste od marca do junija in cveti od aprila do maja. Mladi listi čemaža so svetlo zeleni, stari pa suličasti in temno zeleni. Beli cvet je sestavljen iz 2–3 suhokožnatih ovršnih listov. Pokončno steblo zraste do 40 cm visoko. Čemaževa čebulica je podolgovata in obdana z belo prozorno kožico. Čemaž je podoben dvema zelo strupenima rastlinama: šmarnici in podlesku, ki pa ne dišita po česnu.
Koristni učinki
Čemaž spodbuja delovanje žlez in krvnega obtoka. Čisti prebavno pot (je tudi dobro sredstvo proti črevesnim glistam) in dihalne poti. Čisti kožo in odpravlja izpuščaje. Ugotovljeno je bilo, da tudi znižuje holesterol, pripomore k izločanju seča in niža vročino. Čemažev sok pa se uporablja pri celjenju ran.
Kulinarika
Čemaž je lahko tudi kralj v pomladni kuhinji, ko iz njega pripravimo okusne in zdrave obroke.
Žepki s čemažem in kozjo skuto
Sestavine: 500 g listnatega testa, šopek čemaža, 250 g kozje skute, 2 jajci, 3 žlice drobtin, ščepec soli, ščepec belega popra in 0,2 dl mleka.
Priprava: Najprej pripravimo nadev. Čemaž operemo, otresemo in nasekljamo. V skledi z metlico umešamo jajce, dodamo skuto, čemaž in drobtine. Dobro premešamo. Po želji posolimo in popopramo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pripravljeno listnato testo na pomokani delovni površini razvaljamo na pol centimetra debelo. Z ostrim nožem ali s kolescem za rezanje testa ga razrežemo na kvadrate z desetcentimetrskimi stranicami. Na sredo vsakega kvadrata z žlico naložimo nadev. Kvadrate prepognemo, da dobimo trikotnike. Žepke prebodemo z vilicami. Jajce dobro razžvrkljamo v mleku in z njim namažemo robove testa ter jih dobro zatisnemo. Z vilicami lahko v robove vtisnemo vzorec. Žepke zložimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem. Pečemo jih v ogreti pečici 20 minut. Zložimo jih na servirni krožnik in ponudimo tople ali hladne.
Čemaževa kremna juha
Sestavine: 3 žlice olivnega olja, srednje velika čebula, 2 srednje velika krompirja, 800 ml zelenjavne jušne osnove, šopek svežih čemaževih listov, 2 ščepca soli, ščepec sveže mletega popra in 4 žlice kisle smetane.
Priprava: Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše koščke. V loncu segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezan krompir in ga skupaj s čebulo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Prilijemo jušno osnovo, lonec delno pokrijemo in vsebino kuhamo tako dolgo, da se krompir povsem zmehča. Medtem ko se krompir kuha, očistimo liste čemaža in jih grobo sesekljamo. Ko je krompir kuhan, jih dodamo v lonec in pustimo, da se kuhajo 5 minut. Lonec odstavimo in juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lonec nato ponovno pristavimo na kuhalnik in v juho vmešamo žlico olivnega olja. Po okusu jo začinimo s soljo in poprom, zavremo ter odstavimo. Juho serviramo v globoke krožnike, okrasimo s kislo smetano in postrežemo.
