Avtohtoni istrski česen daje dva pridelka: najprej mlade cvetne poganjke, zatem še debele in rahlo rdečkasto obarvane glavice česna. Česnovi »peski« so cvetovi česna, ki jih je treba pred cvetenjem, ko so še lepo zeleni, potrgati, da omogočimo rast in odebelitev česna v zemlji. Česnovi poganjki so sicer že od nekdaj v kuhinji enako cenjena specialiteta kot šparglji.
Opis in uporaba v kulinariki
Česnov poganjek sestavljata steblo in cvetni nastavek, ki se ga običajno zavrže kot manj užitnega, če je že malo suh, vendar to nikakor ni nujno, dokler so poganjki še dovolj mladi in sveži. V kuhinji se česnovi poganjki povsem kosajo s šparglji, čemažem in celo s stročjim fižolom, saj jed iz kuhanih ali dušenih »peskov«, zabeljenih s kislo smetano in ocvirki, močno spominja na stročji fižol. »Peske« lahko uporabite za rižoto, jih spečete z jajci, dodate juham in drugim jedem, naredite iz njih kremno juho, sveže lahko narežete na solato namesto česna ali naredite iz njih namaz, lahko jih tudi zamrznemo za poznejšo uporabo.
Pravočasno jih naberite in si z njimi popestrite jedilnik!
Namaz iz česnovih poganjkov
Sestavine: surovi ali kuhani česnovi poganjki, malo skute, oljčno olje, sol in poper.
Priprava:Poganjke zrežite na čim manjše koščke in skupaj z vsemi naštetimi sestavinami dajte v mešalnik. Zmešajte, da dobite homogen namaz. Razmerje med sestavinami prilagodite svojemu okusu.
Česnovi poganjki z jajci
Sestavine:česnovi poganjki in jajca.
Priprava:Poganjke narežite ali nalomite na 2–3 centimetrske koščke in jih dušite v ponvi z malo vode. Lahko jih tudi prepražite na maščobi. Ko dosežejo mehkobo po vašem okusu, vmešate eno ali dve jajci na osebo in jed je nared.
Rižota s česnovimi poganjki
Sestavine: riž, šop česnovih poganjkov, koničasta rdeča paprika za barvitost, čebula, oljčno olje, peteršilj, sol in poper.
Priprava: Na oljčnem olju sočasno prepražite čebulo in na kockice narezano papriko. Dodajte riž in vodo ter dušite toliko časa, da je riž skoraj kuhan. Dodajte »peske« in dušite še 10 do 15 minut. Potresite s svežim sesekljanim peteršiljem in postrezite.
